فارسی
English
وت آبگیری و پرس پنیر:
این نوع دستگاه در دو نوع دستی و اتوماتیک/پنوماتیک جهت تولید انواع پنیر از قبیل پنیر لاکتیکی، فتا و ... به کار می رود که شیر پاستوریزه شده در داخل آن برای مایه زنی آماده می گردد. همچنین پس از مایه زنی دلمه ها و لخته های شیر آبگیری می شود و پس از آن می توان پنیر تولید شده را پرس کرد و برش داد. پس از آن پنیر تولید شده برای جا افتادن و نگهداری در آب نمک پاستوریزه بسته بندی می گردد.
مزایا وت تولید پنیر:
- تولید آسان و بهداشتی پنیر
- کنترل المان های شیمیایی و میکروبی
- خروج آب اضافی پنیر
- پرس کامل و آبگیری پنیر
- سهولت در برش پنیر
وت پنیر سازی:
پنیر، ماده‌ای خوراکی که تقریبا در هر صورتی که مصرف بشه خوشمزه است. تفاوتی نداره عضوی از سفره صبحانه شما باشه، یا به‌عنوان تاپینگ پیتزا شما رو در وعده شام همراهی بکنه. در هر صورتی که باشه حضور پنیر در خاطرات ما پررنگه. تصور یک صبح دل‌انگیز که نان تازه و داغ خریده‌اید با داشتن یک قالب پنیر خوشمزه به تجربه‌ای شیرین تبدیل می‌شه. اما واقعا این پنیر چیه و چطور تولید می‌شه؟ در کارخانه‌های محصولات لبنیاتی چه اتفاقاتی در جریانه؟ شیر، این مایع سراسر خاصیت و فایده چطور به قالب‌های سفید و زرد پنیر تبدیل می‌شه؟
در این فرایند باید از چندین عضو فعال و پویا متشکر باشیم. از پاستوریزاتور گرفته تا وت پنیر سازی و ترولی پرس و… و نمی‌شه منکر این شد که وت پنیر سازی و ترولی پرس همانطور که از اسمشون هم پیداست مهم‌ترین نقش رو در این فرایند و رسیدن به این ماده خوشمزه بازی می‌کنند. اما این وت پنیر سازی و همینطور ترولی پرس چه چیزایی هستند؟ امروز با ما همراه باشید چون قراره چیزهای بسیار زیادی در کنار هم یاد بگیریم.
مقدمه‌ای بر تاریخچه پنیر و پنیرسازی:
مصرف شیر و لبنیات همیشه برای انسان‌ها مهم بوده. تفاوتی نداره که یک روستانشین در 3000 سال قبل میلاد باشه یا یک مدیر ارشد در یکی از شلوغ‌ترین شهرهای عصر حاضر. همه ما برای حفظ سلامتی و رشد مناسب به مصرف کلسیم و لبنیات نیاز داریم و یکی از بهترین محصولات لبنی که در برنامه تغذیه ما می‌تونه قرار داشته باشه، پنیره.
وت پنیر سازی چه بود و چه کرد؟
بیاین با این عضو ساده اما بسیار کاربردی کارخانه بیشتر آشنا بشیم. به‌راستی که این وت پنیر سازی چه چیزی هست و دقیقا در کارخانه ما به چه کاری مشغوله؟
وت پنیر سازی یه دستگاه بزرگه که می‌تونه تو مخزن خودش مقدار زیادی شیر جای بده. درواقع می‌شه وت پنیر سازی رو مخزنی بزرگ برای شیر و تهیه پنیر از این شیر نامید. اما این مخزن دقیقا چه ویژگی‌هایی داره و چه چیزی یک مخزن رو به یک وت پنیرسازی تبدیل می‌کنه؟ آیا ما می‌تونیم هر مخزنی رو وت پنیر سازی در نظر بگیریم؟
وت پنیر سازی مخزنی دوجداره و بزرگه که بین دوتا جدار اون می‌تونه آب گرم جریان داشته باشه تا از فایده‌های حرارت این ماده نهایت استفاده رو داشته باشیم. وت پنیر سازی با ترکیب کردن مایه پنیر درون خودش فرایند تولید پنیر رو سرپرستی می‌کنه و درنهایت پنیری خوشمزه و باکیفیت را به ما ارائه می‌دهه. در واقع وت پنیر سازی بستری برای آفرینش و رشد پنیره. بستری که ذرات شیر رو به‌خوبی به هم پیوند می‌ده و از اون محصولی می‌سازه که نابه‌جا نیست اگه اسمش رو قرص پنیر بذاریم.
ترکیب شیر و مایه پنیر شروع ماجرای تولید این قرص‌های پنیره و برای تبدیل شدن به پنیری که در بسته‌بندی تهیه می‌کنید هنوز چند قدم دیگه باقی مونده.
روش کار دستگاه وت پنیرسازی به چه صورته؟
اجازه بدید بیشتر فرایند تولید پنیر با دستگاه وت پنیر سازی را شرح بدیم. برای شروع فرایند ابتدا شیر وارد مخزن وت پنیر سازی می‌شه. برای اینکه بتونیم از شیر پنیر تولید کنیم لازمه شیر تا دمای 80 تا 90 درجه گرم شده باشه و سپس دمای آن تا دمای 40-50 درجه پایین اومده باشه. پس قبل از انتقال شیر به درون وت پنیر سازی اون رو به‌وسیله پروسس تانک یا پاستوریزاتور گرم کنید و اجازه بدید تا خنک بشه. اینجاست که دوجداره بودن مخزن وت پنیر سازی به کمک ما میاد و یکی از بهترین قابلیت‌هاییه که با داشتن وت پنیرسازی در اختیار ماست. دوجداره بودن و وجود آب گرم در بین دو جدار باعث می‌شه تا دمای شیر حفظ بشه.